東北酸菜蒸餃 酸菜蒸餃地道做法
1、豬肉餡300克、酸菜1棵、清水2勺、色拉油1勺、蔥、姜、鹽、雞精、花椒粉適量、麵粉150克、熱水約50克、涼水約20克。豬肉餡加入蔥、薑末、花椒粉、鹽、雞精,並一點點加入清水,沿一個方向攪打上勁兒;
2、酸菜用清水沖洗兩三遍,片薄片,切細絲,剁成碎末,握成團,擠出水分備用;
3、將酸菜拌入肉餡中即成豬肉酸菜餡;
4、麵粉先用熱水燙一下,再一點點加入少許涼水,使麵糰和勻至不粘手,蓋上保鮮膜靜置十幾分鍾;
5、將餳好的麵糰揉成條狀,切均勻的滾刀塊(或用手揪成劑子),壓扁;
6、用擀麵杖將劑子擀成餃子皮;
7、用餃子皮包入餡料,蒸鍋上汽後,蒸十五分鐘即可。
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