正宗回鍋肉的做法 如何做最好吃最正宗的川味回鍋肉
1、買一塊一斤左右的五花肉,然後重洗乾淨,把豬皮上的毛刮乾淨,注意不要切片;
2、鍋裡放入冷水,然後把洗乾淨的五花肉整條放進去,在加入桂皮、花椒、八角、茴香籽、香葉和適量的鹽,在切兩三片薑片丟進去,然後開大火煮把水煮開,煮開後可以關小火慢煮個半個15分鐘左右即可撈出來;
3、撈出來等涼到手可以抓後把五花肉切成薄片,能切多薄就切多薄,總之是越薄越好,真正考驗刀工的時候;
4、把洋蔥外皮薄了洗乾淨切成片,青椒沖洗乾淨也切成片,蒜苗沖洗乾淨切成段,把這些材料裝碗裡備用;
5、鍋裡倒入適量的花生油,然後放適量的花椒和兩個八角用文火爆香2分鐘,爆出香味之後把花椒和八角撈出來扔掉;
6、把火開中火,倒入切好的五花肉片翻炒,指到五花肉的油爆出來為止,此時五花肉邊緣會又點翹起來,然後加入2勺郫縣豆瓣翻炒均勻,調入2茶勺白砂糖翻炒均勻;
7、此時可以把切好的青椒和洋蔥片一起加進去快速翻炒,炒熟後調入適量生抽翻炒均勻,在倒入切好的蒜苗段翻炒均勻即可出鍋;
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