生抽和老抽的區別和用法 怎麼區別生抽和老抽
1、原料不同,生抽是醬油的一種,是以大豆或黑豆、麵粉為主要原料,人工接入種曲,經天然露晒,發酵而成的。老抽是在生抽的基礎上加入焦糖,經特殊工藝製成的濃色醬油。
2、作用不同,生抽主要是用來調味,顏色淡,故做一般的炒菜或者冷盤的時候用得比較多。烹調時新增老抽一般都能起上色提鮮的作用,尤其是做紅燒菜餚或者是燜煮、滷味時。
3、顏色不同,生抽顏色比較淡,呈紅褐色。生抽是用來一般的烹呼叫的,吃起來味道較鹹。生抽用來調味,因顏色淡,故做一般的炒菜或者冷盤的時候用得多。老抽是加入了焦糖色、顏色很深,呈棕褐色有光澤的。吃到嘴裡後有種鮮美微甜的感覺。一般用來給食品著色用。比如做紅燒等需要上色的菜時使用比較好。
4、味道,生抽嚐起來比較鹹,而老抽嚐起來會有一點點發甜。
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