冷盤的處理方法 冷盤的製作方法
1、涼拌茼蒿花生米
(1)材料:茼蒿、食用油、清水、食鹽、雞精、蒜末、醋、白糖、味極鮮、花生醬(或芝麻醬)、熟花生米、辣椒油(可選)。
(2)把準備的茼蒿洗淨。如果底沾有泥土,建議先把底拍齊了,然後切掉一小節。再把茼蒿一切兩段。
(3)通常茼蒿可以直接食用,但是為了清除可能存在的農藥殘留和細菌,建議用熱水燙一遍。
(4)具體過程是:鍋中加入清水燒開,然後倒入幾滴普通食用油和一小勺鹽。再把切好的茼蒿倒入熱水中,燙一遍至斷生。撈出攥出多餘水分。經過這樣的處理,茼蒿會更乾淨,顏色也會更鮮豔,而且也不會再醃下水。加入適量的食鹽、雞精、蒜末、白醋、白糖、味極鮮、花生醬或者芝麻醬,以及炸的香脆花生米。喜歡吃辣的網友可以再加入適量的辣椒油。將這些材料攪拌均勻,就可以上桌了。
2、涼拌豆腐皮
(1)材料:薄豆腐皮、食鹽、食用油、幹辣椒、青紅椒、大蔥、香菜、雞精、香油、味極鮮、涼拌醋、
(2)將準備好的豆腐皮捲起來,切成細絲。
(3)鍋中燒水並加入一勺食用鹽,水開後把切好的豆腐皮加入開水中,燙一遍。這樣處理的目的,一方面是為了清洗乾淨豆腐皮,另一方面是為了去除豆腐皮的豆腥味。
(4)撈出豆腐皮,控幹水分。上面撒上切好的辣椒段,然後用熱油澆到辣椒上,燙出香味。
(5)加入調料:食鹽、雞精、香油、 味極鮮、涼拌醋。最後再切點青紅椒絲和大蔥絲放在裡面點綴一下顏色。
(6)喜歡吃香菜的網友可以加入點香菜段。將這些調料抓拌均勻即可。
3、涼拌金針菇
(1)金針菇400克、蒸魚豉油和生抽醬油1湯匙、香蔥2棵、油適量。
(2)將金針菇擇去蒂部並洗淨瀝水,擺盤備用。
(3)金針菇上澆上蒸魚豉油,上鍋蒸幾分鐘後關火取出,淋上生抽醬油。
(4)香蔥切成蔥花,放在金針菇上,最後淋上一層剛燒熱的油即可。
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