牛雜的清洗方法 牛雜清洗的方法步驟
1、新鮮買回來的牛雜先用清水清洗兩遍,然後把牛腸切成約50cm的長條,牛肺切成大塊方便處理乾淨。
2、然後把牛雜放在洗米水中然後加入白醋浸泡一個小時,目的是把牛雜中的血水流出,特別是牛肺含有較多血水。
3、牛雜浸泡一個小時後,然後冷水下鍋加入老薑和高度白酒焯水,火力有小到大慢慢把牛雜中的血水逼出來,這個過程大約需要20分鐘。
4、焯水後的牛雜撈出,把牛腸、牛肺、牛肚表面的血沫和雜質清洗乾淨,清洗兩遍,然後放入鹽、白醋、澱粉反覆搓洗,然後再清洗兩遍。
5、把牛肚翻過來清洗一遍,牛肚內部有較多的淋巴和多餘的油脂然後用刀去除。
6、把牛腸翻過來清洗一遍,牛腸的內部含有較多的肥油,如果覺得油膩可以去除一部分油脂。
7、然後牛肚和牛腸中再次加入鹽、白醋、澱粉反覆搓洗一遍(這次搓洗的是內部),搓洗好後再用清水沖洗兩遍,沖洗乾淨後再把牛肚、牛腸翻過來即可。
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