瑞士蛋卷大攻略 瑞士蛋卷攻略
1、低粉85g、雞蛋5個、糖50克、鹽1g、白醋4~5滴、紅曲粉6克、抹茶粉6克、可可粉6克、牛奶65g、玉米油50g。
2、雞蛋分離,把蛋黃加入10克細砂糖,拌勻加入牛奶,拌勻,加入抹茶粉、低粉拌成麵糊。
3、蛋白放無水無油的乾淨盆裡,加醋,用抵擋打出粗魚眼狀時,加20克糖,高速打到6成發時,加剩下的20克糖,打到9分發即可,加一小半蛋白霜,放麵糊裡以翻拌的手法拌勻。加入剩下的蛋白霜,充分拌勻。28x28金盤墊上油紙,將麵糊在10公分以上的距離緩緩倒入,用刮刀刮平,放入預熱175度的烤箱17分鐘。
4、出爐後震一下放至微涼,在蛋卷四分之一處放入奶油和自己喜歡的水果藉助擀麵杖捲起定形,分成卷。
5、同樣的方法做原味的,同樣的方法做出紅絲絨的,打發淡奶油裝飾自己愛吃的水果。
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