做瑞士捲教程 瑞士捲的詳細做法
1、蛋白100g,細砂糖120g,蛋黃50g,細砂糖260g,低筋麵粉100g,鹽1g,牛奶25g,沙拉油50g,發粉2g,溫水80g,可可粉20g,小蘇打2g,奶油醬150g,巧克力米50g,糖粉適量。
2、將蛋白和蛋黃分開盛碗,於蛋黃內加入細砂糖1拌勻。
3、沙拉油分次加入作法1的蛋黃內拌勻。
4、牛奶分次加入作法2內拌至勻成蛋黃麵糊。
5、可可粉過篩後加入溫水拌溶,低筋麵粉、發粉、小蘇打粉分別篩入蛋黃麵糊並輕輕拌勻。
6、將蛋白用打蛋器以中速打至發白後,加入細砂糖2打至溼性偏硬性發泡。
7、先取1/3蛋白與作法3的蛋黃麵糊拌勻後,再將剩餘的蛋白分次加入,再加入巧克力米拌至勻,即成蛋糕體面糊。
8、取一烤盤,倒入蛋糕體面糊後抹平,放入烤箱以190℃烤約20分鐘。
9、取出作法7的蛋糕體倒扣於白報紙上,待冷卻後以漂亮面朝下,上方面均勻抹上奶油醬,欲捲起的開頭約2cm處,先淺切一刀(勿切斷),再用杆面棍連同白報紙與蛋糕體一起捲起。瑞士捲表面均勻篩上糖粉裝飾即可。
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