火腿腸的配料有哪些 火腿腸的配料介紹
1、火腿腸的配料有水、澱粉、蛋液、白砂糖、植物蛋白、食用鹽、增稠劑等。採用醃製、斬拌(或乳化)、高溫蒸煮等加工工藝製成,它的特點是肉質細膩、鮮嫩爽口、攜帶方便、食用簡單、保質期長,是深受廣大消費者喜愛的一種肉類加工食品。
2、在食品工程裡,火腿腸是一種被稱為“乳化肉”的體系。它的關鍵是把脂肪打成細小的顆粒,然後均勻分佈在整個腸內。所以,單憑肉眼,幾乎無法分辨出它裡面的脂肪。通俗說是肥肉,是多是少。為了讓這些脂肪均勻分散,就要把瘦肉中的蛋白質提取出來,作為乳化劑去穩定“磨碎”的脂肪顆粒。蛋白質的提取不是件容易的事情,通常把瘦肉“打成”肉醬,在很高的鹽濃度才能提取出較多的蛋白質。
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