黃鱔飯的做法 怎樣做黃鱔飯
1、黃鱔1斤 ,米飯,薑絲,蔥花,醬料。
2、選鱔: 挑1斤個頭偏小的黃鱔,1斤大概12只左右最為適當,皮黃尾尖者為佳。
3、汆燙: 先煮掉黃鱔皮上滑滑的潺皮和尿液,洗淨後再次換乾淨開水燙熟黃鱔,燙至可輕鬆撕下鱔肉,即刻倒入冷水中過冷河,以保證肉質鮮嫩。
4、取肉: 用手撕的方式輕鬆將黃鱔血肉、鱔骨、內臟分開。鱔肉和血都將拌入飯內,鱔骨煲湯煮飯用,內臟丟棄。
5、煮飯: 砂煲加適量水將鱔骨煮沸,過濾掉鱔骨和雜質,加入1斤小農粘米,中火煮飯。
6、炒鱔: 油鍋上油猛火加熱,爆香薑絲、蔥頭,倒入鱔肉鱔血,爆炒出香味再加入醬料調味起鍋。
7、燜飯: 米飯煮至起魚眼泡快乾水時,把炒好的鱔肉均勻蓋在飯上,再澆上薑絲、蔥花,蓋上鍋蓋保持中火燜10分鐘左右即可上桌。
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