湖南煙燻臘肉怎麼炒好吃 需要準備哪些食材
1、主要食材:
1000克豬肉。
2、配料:
粗鹽(普通食用鹽也可以)30克,白砂糖15克,高度白酒30克,生抽30克,陳皮,山奈,白蔻,小茴香,桂皮,香葉,花椒籽,幹辣椒適量。
3、做法:
(1)準備新鮮的豬肉10-100斤,一般臘肉用土豬肉,吃五穀糧食的豬最好,飼料豬肉不好吃,豬肉以五花肉連瘦帶肥為最好,全肥全瘦都不好吃。
(2)把鹽和剛才的配料放入鍋中炒香。炒至香料味道非常濃郁的時候即可。
(3)碗裡倒入高度白酒,把肉沫上白酒,一定要沫均勻,否則會變味的。
(4)炒好的鹽放涼後,均勻的抹到肉上面,和抹酒一樣,要抹均勻。把剩下的香辣也放到上面。
(5)把抹好鹽的肉放到罈子裡,蓋上蓋子,醃製7天。
(6)七天後,肉已經醃製好了,把肉取出來。通常我們會在每塊肉上穿一個孔,然後用棕樹的葉子捆綁掛起來。然後把它掛在通風的地方晾三天,晾乾肉表面的水分。
(7)三天後,就可以把肉拿去煙燻了。煙燻以柏樹枝,茶樹枝,茶殼,茶枯,柑橘樹,桔子皮都可以。煙燻15-20天,就可以了。
(8)煙燻後的臘肉有人用清水洗一下,然後晾乾,這樣醃製就好看一點,不洗的話,就是黑的。
(9)臘肉吃法很多,可以蒸可以炒,蒸出來後,醇香撲鼻,肥而不膩,瘦而不僵,入口回味無窮。
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