紫水晶月餅 紫水晶月餅做法
1、餅皮:紫甘藍汁150克、澄粉100克、糯米粉50克、油15ML、糕粉適量。內餡:豆渣、紫甘藍菜泥、胡蘿蔔泥。胡蘿蔔和紫甘藍分別切成小塊,放入攪拌機中,加水打成糊;
2、分別將兩種菜糊用乾淨紗布過濾出菜汁和菜渣,菜汁儘量擠幹,豆渣的水分儘可能瀝乾;
3、再將兩種菜渣與豆渣混合,調入少許鹽和胡椒粉、一點香油攪拌均勻成餡,可以嘗一下口味;
4、澄粉和糯米粉混合,倒入紫甘藍汁、油,攪拌均勻成糊狀;
5、將麵糊放入蒸鍋中蒸20分鐘,前五分鐘時不時用筷子攪拌一下,使麵糊均勻;
6、然後麵糊上面蓋一個盤子或蒸籠蓋以防水氣進入,繼續蒸15分鐘至熟,蒸好的麵糊再用筷子攪拌均勻,晾涼待用;
7、將內餡團成30克一個的丸子;
8、手上沾些糕粉,取20克的麵皮按成圓餅狀,包入一個內餡,再將收口收好,搓成圓球;
9、放入模具中壓出形狀即可。
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