正宗南瓜撻製作方法 南瓜撻的做法步驟
1、南瓜200克、低筋麵粉120克、黃油80克、全蛋液50克、糖粉40克、杏仁粉20克、蛋黃1個、白糖40克、淡奶油100克。
2、先製作南瓜餡料,南瓜去皮去籽切塊提前隔水蒸熟,然後用工具壓成南瓜泥,再加入白糖混合均勻,接著加入雞蛋攪拌均勻,加入淡奶油繼續攪拌均勻。
3、接下來製作派皮部分,首先將軟化的黃油加入糖粉,用電動打蛋器打發至體積蓬鬆顏色變淺。然後加入蛋黃,繼續打發至蛋黃與黃油完全混合均勻。
4、再加入過篩的低筋麵粉、杏仁粉,用手揉成光滑的麵糰,放入冰箱冷藏大約半個小時,因為不冷藏面圖有點粘手,冷藏後面團比較成型,不粘手容易塑形。
5、案板上撒少許乾粉,取出冷藏好的麵糰,用擀麵杖擀開成圓形面片,然後把麵皮放下披薩盤中塑形,底部和邊緣要鋪滿,薄厚要均勻。
6、用叉子在撻皮的底部叉上一些孔,防止撻皮烤的時候鼓起來。接下來我們先把撻皮烤一下,烤箱提前預熱好,上下火160度烤20分鐘,直到派皮表面金黃色,烤的時候要注意上色情況,感覺上色有點重可以蓋一層錫紙,因為稍後抹上餡料還要再烤一次。
7、將南瓜泥餡料倒入撻皮中,塗抹均勻並刮平表面,烤箱提前預熱好,上下火160度烘焙20分鐘即可。
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