酸湯子的危害性 它會產生哪些毒素
1、酸湯子等酵米麵食物在東北農村較為常見。一般將玉米麵放於水中浸泡,使之發酵做成酵米麵,然後再製成酸湯子、酵碴子、格格豆等食物。該類食品易被微生物“椰毒假單胞菌酵米麵亞種(酵米麵黃桿菌)”汙染而發生食物中毒的風險。此類食物中毒發病急、病情嚴重、發展迅速,病死率高達40~100%,且至今尚無特效的治療方法。
2、由於椰毒假單胞菌廣泛分佈於外環境,因此在酵米麵發酵過程中很容易受該菌汙染,產生毒性很強的米酵菌酸(BA)和毒黃素(TF),對中毒者身體危害極為嚴重。
3、米酵菌酸是酵米麵的主要毒素,它對酸、氧化劑和日光不穩定,但其耐熱性強,經100℃煮沸甚至高壓高熱(121℃)也不被破壞,所以不論製成何種食品,也不論採用何種日常的烹調方法都不能破壞其毒性,進食後可引起重度食物中毒。
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