蘇式月餅的做法及配方

蘇式月餅是中國傳統的一種月餅製作方法，主要流行於蘇州地區。與其他地區的月餅相比，蘇式月餅的特點是口感酥軟，味道香甜。下面是蘇式月餅的製作方法及配方：

主要原料：
- 月餅皮：低筋麵粉、鹽、糖、香油、水、鹼水
- 月餅餡料：紅豆沙（或者其他口味的餡料，如蓮蓉、五仁等）

製作步驟：
1. 準備月餅皮的主料。將低筋麵粉、鹽、糖、香油混合放入容器中，加入適量水和鹼水調和揉成麵糰，餳面片切成小劑，中間一個月餅皮的分量為50克。

2. 準備月餅的餡料。將紅豆煮熟，搗成紅豆沙，加入適量的糖攪拌均勻。也可以選擇其他口味的餡料。

3. 將一個小劑麵糰擀成薄皮，將紅豆沙放在中間，包裹住。

4. 將包好餡料的月餅球放在糕模中，用小擀棒輕輕地搓成一個月餅形狀，注意避免捏破皮。

5. 把整形好的月餅放在糕模中，將模具向下拍打一下，月餅會脫模出來。

6. 把脫模的月餅放在鋪有烤盤紙的烤盤上，用刷子均勻地刷上蛋液。

7. 將烤盤放入預熱好的烤箱中，以180攝氏度烤制15-20分鐘，或者直到月餅呈現出金黃色即可。

8. 烤好的月餅放涼後，放入密封的盒子中密封儲存，口感會更好。

蘇式月餅的做法相對簡單，但要注意的是麵糰的處理和包餡的技巧，因為蘇式月餅要求餡料豐滿，皮薄而酥。所以在操作的過程中要小心不要捏破皮，還要做到餡料和皮的比例適中。

除了以上的配方，蘇式月餅還有一些其他的變種，如鬆切月餅、藕粉月餅等。但總的來說，蘇式月餅是一種餡料豐滿，口感酥軟的月餅品種，其口味的特點使得它備受人們的喜愛。無論是作為節日的傳統食品還是作為休閒零食，蘇式月餅都是一種美味且有文化底蘊的食物。