滷水存放方法 滷水要怎樣去存放
1、滷水不管每天有沒有滷製產品都要高溫煮開,早晚燒開一次,煮開後靜放不動,在夏天的時候,滷水燒開冷卻後可以放入冷庫儲存。
2、滷水滷製完產品要把滷水中的殘渣清理乾淨,不能留一點殘渣,保持滷水純淨無雜質。
3、香料包不要長時間浸泡在滷水中,沒有滷製的時候香料包可以拿出來儲存,在滷製的時候再使用。滷水中的香料包不能長期使用,最好滷製2-3次產品就更換一次香料包。
4、儲存滷水的器皿最好用陶瓷質的器皿,陶器都比較厚,能有效的隔絕外界環境的影響。
5、滷水用完後,上面多餘的浮油需要清理乾淨,雖然浮油有利於滷水的儲存,但是多了對滷水也是有影響的,所以要結合經驗,如果滷水過多可以去除一些,留下一層浮油就好。儲存滷水的環境一定要乾淨清爽乾燥通風,避免太陽直射,而且靜放的地面要保持平整。
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