松鼠魚的做法 手把手教你做好松鼠魚
1、茄子選用長茄子(這不是廢話嗎?在四川基本見不到北方的圓茄子),洗淨,攔腰切斷截成約4釐米的段,切去三個邊皮,保留一邊。
2、打45度花刀,深度要有茄段的4/5左右。一個方向切完再切另外個方向,要注意的是,刀的運動幅度越小越好,橫向走刀的幅度大了,非常容易把花切爛,小心點,這一步比較關鍵。
3、切好後稍微涼涼水氣,否則容易折斷,打個蛋液,準備麵粉,茄子拖點蛋液掛麵粉
4、起油鍋,油溫大約六成熱下鍋炸。
5、事先準備好碗汁:適量果珍、少許番茄醬、味精、澱粉等等,另起油鍋,下蔥、姜、蒜略炒,下入兌好的碗汁,調整好芡汁濃度(二流),澆在擺好盤的“魚”身上,好了!!
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