怎樣在家做鳳梨酥 鳳梨酥怎麼做
1、食材:鳳梨2個、低筋麵粉 200g、雞蛋1只、高筋麵粉100g、黃冰糖130g、麥芽糖100g、鹽少許、白砂糖20g、黃油220g、奶粉30g、杏仁粉25g。
2、製作餡。
(1)黃油切成小塊,室溫軟化。
(2)鳳梨去皮切丁,喜歡有纖維感的,保留鳳梨的心。如果想要使口感細膩,必須把心去掉。下圖是一個鳳梨的量。
(3)喜歡有顆粒感的,需要切更小塊些,用紗布包起來,用力擠幹水分。家裡有原汁機又不追求顆粒感的,就比較輕鬆點了。
(4)鍋中放入果肉和黃冰糖,開小火不停翻拌。直到冰糖融化,水份稍幹。
(5)接著加入麥芽糖和少許鹽,繼續熬煮到變成焦糖色,水份差不多收幹(注意要不停翻拌,避免糊底),盛出晾涼。
3、製作麵糰。
(1)先把製作麵糰的各種原料稱量後,分別放在碗中備用。
(2)黃油加入白砂糖用電動打蛋器打發至發白膨脹,然後少量多次的加入全蛋液繼續攪打均勻。
(3)把剩下的粉類過篩加入黃油中,用刮刀混合成團。裝入保鮮袋,鬆馳半小時。
(4)和好的麵糰如果暫時不用,需要用保鮮膜覆蓋。
4、成形烘烤。
(1)將麵糰搓成18g一份,餡做成15g一個的小球。用包湯糰的方法,把餡包進麵糰裡面。
(2)把小球壓制在模具中。注意壓制過程不可用力太大,需用力均勻,保證鳳梨酥的皮薄而蘇鬆。
(3)開始預熱烤箱,上下管170度(囉嗦一句,每隻烤箱的溫度都是不同的,酌情調整哦)。
(4)連同鳳梨酥模具一同送入烤箱中層,烤10分鐘,翻面後,繼續烤12分鐘。直到兩面上色。出爐,晾涼後脫模。
(5)剛出爐的鳳梨酥香軟可口,味道甜美,但內部溫度極高,不要急著下口。
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