高筋粉對中筋發粉
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高筋粉和中筋發粉是兩種不同的麵粉。高筋粉的蛋白質含量比中筋發粉高,因此高筋粉筋度更高。所以在製作需要筋度強的麵食如麵條、包子等時,使用高筋粉更為合適。而中筋發粉則更適合製作蛋糕、麵包等發酵性的糕點。
如果將高筋粉和中筋發粉進行比較,高筋粉的筋度更好,因此在製作需要筋度強的麵食中,高筋粉比中筋發粉更為適合。而中筋發粉對製作發麵糕點更為適合。所以兩種麵粉的適用範圍不同,不能互相替代。
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