麻辣口水雞簡單做法 麻辣口水雞的做法步驟
1、主料:雞邊腿570g、黃瓜1根、八角1顆、姜4片、蒜2瓣、花椒1g、花生米35g、白芝麻3g、老乾媽香辣醬10g、雞精1g、白糖3g、生抽5g、料酒7g、油適量。
2、蒜2瓣對半切好,姜4片,花椒,八角,白芝麻。
3、鍋中燒水,水沸後將雞肉,薑片,料酒一同倒入鍋中,氽燙至去血水。
4、煮到雞肉斷生,立刻關火,不要急著拿出,要讓雞肉在熱水中浸泡10分鐘左右後撈出。
5、用清水洗去浮沫,放入冷水中浸泡5分鐘。
6、將雞腿切塊狀。
7、花生米用刀背碾成小顆粒狀,乾淨的碗內加入老乾媽香辣醬1大勺備用。
8、另起鍋燒熱,放兩大勺植物油,放入花椒、姜蒜、八角小火慢炸出香味。
9、用濾網過濾,把熱油倒入盛放辣椒面的碗中。
10、加入生抽,白糖,雞精,香醋,調和均勻。
11、黃瓜洗淨後切絲。
12、將黃瓜墊在盤中,澆上一半的香辣油,再把切好的雞塊放在盤中,澆上剩餘的香辣油,撒上白芝麻和花生即可。
13、調料的量可根據自己家的口味增減。
14、雞腿不要煮過頭,斷生即可關火,這樣雞肉才會細膩緊滑,脆脆的不容易散爛。
15、炸香料的時候,一定要用小火慢炸,不要煳鍋。
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