製作蛋糕教程 怎麼做蛋糕
1、配料:雞蛋3個(50克左右):低筋麵粉40克:色拉油(無味)30克:鮮牛奶30克
2、將雞蛋進行蛋白和蛋清分離,這裡需要使用分蛋器,注意分出來的蛋白最好放入不鏽鋼盆裡面,不鏽鋼盆一定要保證乾淨,無水無油,並且分出來的蛋白一定不能有蛋黃;
3、把稱好的30克牛奶和30克油倒入蛋黃裡,用手動打蛋器攪拌均勻;
4、在蛋,奶,油混合液裡面篩入麵粉並用手動打蛋器攪拌均勻。
5、蛋白加入30克糖進行打發,打發到打蛋頭拎起來呈現彎鉤狀態,如果是新手可以再打發一會兒,打發到打蛋頭拎起來呈現直鉤狀態;
6、將1/3蛋白盛到蛋黃糊中,用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻(從底部往上翻拌,不要劃圈攪拌,以免蛋白消泡)。翻拌均勻後,把蛋黃糊全部倒入盛蛋白的盆中,用同樣的手法翻拌均勻,直到蛋白和蛋黃糊充分混合。
7、將混合好的蛋糕糊倒進6寸蛋糕模具裡面,用手輕輕的把模具在桌上震兩下,震出大氣泡。
8、把蛋糕糊放入烤箱倒數第二層,150度,45分鐘烘烤。如果新手不能掌握蛋糕是否變熟的新手,可以蛋糕烤好之後用筷子插入蛋糕,再把筷子拿出來,看看有沒有粘稠的蛋糕糊,如果沒有,那就說明蛋糕熟了,可以輕輕把模具在桌上震一下,然後倒扣冷卻,完全冷卻之後,就可以脫模裝飾蛋糕了。
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