紅油腐乳醃製方法 紅油腐乳製作方法
1、材料:鹽、辣椒粉、花椒粉、胡椒粉按適當比例混合,待用。鹽辣椒比例1:2或1:1,胡椒粉、花椒粉的量隨各人喜好。喜歡味精味道的人,可以放少許味精進去。
2、碗裡放入適量的高度白酒。我使用的是瀘州老窖二麴酒,也可以使用別的高度糧食白酒。
3、將腐乳在高度白酒內整個浸溼。
4、再放到鹽、辣椒粉、花椒粉、胡椒粉混合物中,用小勺將粉子撒到腐乳上,使其四面都均勻裹上調味料
5、地碼入無水無油的壇內或保鮮盒內。最好使用玻璃器皿或者陶瓷、瓦製品儲存。
6、另取一耐熱容器,放入20-30克紅辣椒麵,一小把花椒粒,一把白芝麻。
7、取乾淨鐵鍋,放入適量玉米油,燒十成熱後。
8、先倒三分之一的熱油到容器裡,並用不鏽鋼勺攪拌均勻,餘油稍涼後再倒入容器裡。喜歡大料香葉味道的朋友,也可以在熱油時放上兩個。上圖是第一次澆油時拍的。第二次的忘了拍了。
9、辣椒油放置一天,第二天,等油和辣椒麵分離後,將紅油倒入腐乳罈子裡,以蓋住腐乳為準,封好蓋,隔日即可食用。紅油逼出後,留下的辣椒麵另作他用。
10、時間越久,香味越濃郁。
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