油炸雞腿怎麼做 應該這樣處理炸的雞腿鮮嫩多汁
2、首先要把買回來的雞腿處理乾淨,用冷水泡過之後用溫水清洗,這樣可以去除雞腿的腥味兒。接著用牙籤在雞腿上扎入各種孔洞,使得雞腿在煮的過程中更為入味,控幹雞腿中的水分。
3、在鍋中加入蔥姜大料過油炒熟,這時把晾乾水分的雞腿兒,放入油中煎制一下,兩面稍稍煎制變色即可。在鍋中加入蠔油生抽及料酒,使得雞腿上色入味。鍋中添水,水沒過雞腿就可以,水開之後加入鹹鹽調味,大火煮沸小火燜制十分鐘左右。炸雞腿,一定要多加這一步,否則炸出的雞腿又幹又柴,很多人還不知道。
4、趁雞腿煮熟的這個時間可以準備其餘調料,取兩個雞蛋在碗中打散麵包糠倒入盤子中。煮熟的雞腿兒撈出之後控幹水分,加入裹粉隨後放入蛋液中,使雞腿整個融入蛋液再撈出,裹粉不要太多薄薄一層即可。再把雞腿放入成麵包糠的碗中,把雞腿全部都裹上面包糠油炸的時候更為酥脆。雞腿全部裹上面包糠之後,放在盤中備用。
5、在鍋中加入食用油,感覺食用油可以沒過雞腿即可,開火燒油,油溫達到五六成熱就可以,太熱的時候直接下雞腿表面會變成焦黑色。油溫五成熱之後下入裹好麵包糠的雞腿,下入雞腿後即可轉成中火,慢慢炸制使得表面全部變為微金色,隨後調大火炸至金黃色撈出,炸完的雞腿可蘸番茄醬吃。
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