鴨子的烤制方法 鴨子的烤制方法是什麼
1、買的鴨子用拔毛鉗拔掉鴨肉表皮殘留的細毛,用冷水沖洗乾淨。
貼心提示一:鴨子最好去超市的冰鮮櫃檯購買,有品質保證,而且超市一般都有半片鴨出售,一家三口吃絕對夠了,買的鴨子已經處理乾淨,只是偶爾會有殘留的細毛,為了口感和衛生,建議將殘留的細毛拔乾淨。
2、將1/2茶匙食鹽均勻的撒在鴨子的正反兩面。
3、用手在鴨身上反按摩搓洗幾次,用清水沖洗乾淨鴨子。
貼心提示二:用食鹽按摩鴨子,可以很好的去除鴨肉的腥味和油膩,因為食鹽有很好的滲壓作用。
4、鍋放入足量冷水,放入準備好的生薑、蔥、八角、香葉、花椒、小茴香和乾紅辣椒。
5、大火燒至水開,繼續煮30分鐘至香料出香味,關火,讓香料水冷卻。
貼心提示三:香料水可以多煮一會,使香味充分散發出。
6、將鴨子放在冷卻的香料水中,大火煮。
貼心提示四:香料水冷卻後再放入鴨子,如果鴨子放入熱香料水中,鴨子表皮遇熱蛋白質瞬間凝固,影響鴨子的口感。
7、煮到水開,表面有水花翻滾。
8、將鴨子翻面,繼續煮水開,表面有水花翻滾,關火。
貼心提示五:鴨子不需要煮太久,只要煮到水翻滾即可。
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