正宗重慶小面做法配方

正宗重慶小面是中國重慶地區著名的傳統麵食之一，以其辣味濃郁、口感鮮美而受到廣大食客的喜愛。下面是正宗重慶小面的做法配方。

材料：
- 高筋麵粉500克
- 純淨水250克
- 鹽2克
- 辣椒麵適量
- 豆豉汁適量
- 醋適量
- 醬油適量
- 蒜末適量
- 薑末適量
- 蔥花適量
- 精鹽適量
- 雞精適量
- 豆芽菜適量
- 肉絲適量
- 番茄絲適量
- 香菇絲適量
- 雞蛋適量

步驟：
1. 將高筋麵粉放入大碗中，加入適量的鹽，並慢慢加入純淨水攪拌均勻，揉成一個光滑的麵糰，蓋上溼布靜置約30分鐘；
2. 斷面團成均勻小劑子，並分別用擀麵杖擀成厚度約2-3毫米的餅狀；
3. 燒一鍋水，加入適量鹽，煮沸後將面片放入水中煮熟，直到煮熟撇去表面上的浮沫；
4. 焯熟的麵條撈出放入冷水中，使之涼透，然後撈出瀝乾待用；
5. 取一個小碗，加入適量的辣椒麵、豆豉汁、醋、醬油、蒜末、薑末、蔥花、精鹽、雞精，調成麵湯底，既可以麻辣味，也可以調節辣度；
6. 豆芽菜、肉絲、番茄絲、香菇絲分別用開水焯熟；
7. 取一個小鍋，加入適量雞蛋，煮至八分熟，撈出切成小塊備用；
8. 取一隻大碗，將涼透的麵條放入碗中，澆上事先調好的麵湯底，加入適量的豆芽菜、肉絲、番茄絲、香菇絲、雞蛋塊，撒上一些蔥花作為點綴即可。

這是正宗重慶小面的製作方法，純正的味道和麻辣的口感會讓你回味無窮。希望這個配方對你有所幫助！