金槍魚家用冰箱可以儲存幾天 金槍魚可以家用冰箱儲存嗎
1、普通的家庭存放冰箱是不建議的,因為普通的家用冰櫃溫度遠遠達不到冷凍金槍魚的溫度要求。而且普通的冰櫃大部分的誤差都在±2.5℃之間,一些食物對溫度的要求極高,溫度稍微出現哪怕1度的變化,很有可能導致食材的保鮮度大大折扣。
2、眾人都知金槍魚肉質柔嫩鮮美,營養價值較高,但是很少知道金槍魚的肌紅蛋白的氧化速度很快,不當條件下有益活性成分會降解並轉化成有害成分。為了使長期貯藏中的金槍魚營養、色澤和口感不變,一些壽司店、、料理店、金槍魚專賣店等等都有不同方法來儲存金槍魚。
3、科學資料來說明為什麼用金槍魚冰箱來儲存金槍魚,而且為什麼要用-60℃金槍魚冰箱。
4、金槍魚的pH值、TBA值、TVBN值、蛋白質含量和高鐵肌紅蛋白含量等指標,-10~-20℃只適合短暫使用,-20~-30℃可以短時間使用。在-20℃條件下貯存約30天,高鐵肌紅蛋白就達到20%,解凍後就會呈現不良的棕紅色。所以在銷售終端(如料理店、壽司店)一定要配置超低溫冰箱,溫度要達到-60℃。所以使用者在選購金槍魚冰箱是一定要看準對應溫度。
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