禽類褪毛的小竅門 禽類如何褪毛
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1、家禽殺死後,先用熱水燙一會,方便拔毛。不過,水不要燒開,燒到水面起魚星子即可,大概是75℃。不然,家禽毛孔遇到100℃的沸水後就要收縮,家禽毛就不易拔脫了。
2、加鹽
家禽宰殺了之後,先用冷水將家禽毛浸溼,再用75℃左右的熱水燙。在燙家禽的熱水中加入一小湯匙食鹽,用鹽水燙過的家禽,毛很容易去除,尤其是那些細毛。
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