紅油怎麼熬製要具體做法 紅油配方及其詳細加工製作流程
1、主料:大豆油5000克、菜籽油2500克、中粗二荊條辣椒麵1000克、細子彈頭辣椒粉500克、脫皮白芝麻300克。香料:桂皮50克、八角50克、小茴香25克、白芷15克、香茅草15克、白蔻15克、香果10克、草果10克、香葉10克、羅漢果1個。蔬菜料:胡蘿蔔300克、大蒜300克、洋蔥200克、生薑200克、大蔥200克、芹菜200克、香菜150克。
2、蔬菜料處理
將所有蔬菜料清洗乾淨,胡蘿蔔切片,大蒜瓣剝皮、生薑切片,大蔥切斷、芹菜切斷、洋蔥切粗條,香菜帶根清洗乾淨即可。
3、香料處理
將桂皮50克、八角50克、小茴香25克、白芷15克、香茅草15克、白蔻15克、香果10克(拍裂)、草果10克(拍裂)、香葉10克、羅漢果1個(拍裂),放入盤中,加入溫水浸泡15-20分鐘,清洗乾淨,撈出,備用。注:浸泡清洗香料的目的是去除灰塵和在炸至中不容易糊,更容易炸出香味。
4、混合原材料
將中粗二荊條辣椒麵1000克、細子彈頭辣椒粉500克、脫皮白芝麻350克,放入不鏽鋼桶或者不鏽鋼盆中,用手勺攪拌均勻,備用。
5、熬製香料油
不鏽鋼桶中加入大豆油5000克、菜籽油2500克,涼油下入處理好的蔬菜料:胡蘿蔔300克、大蒜300克、洋蔥200克、生薑200克、大蔥200克、芹菜200克、香菜150克和香料:桂皮50克、八角50克、小茴香25克、白芷15克、香茅草15克、白蔻15克、香果10克、香葉10克、草果10克、羅漢果1個,大火熬製,注意用手勺攪拌,炸至蔬菜料和香料呈現深褐色出香味後將所有蔬菜料和香料打撈出來,然後大火繼續加熱,加熱到210°時關火,備用。
6、油潑
油潑辣椒麵時要注意分多次潑入,邊潑入邊攪拌。第一次潑入時用210°的熱油潑入,這一步是利用高溫將辣椒麵焦香味激發出來,這一步不要潑太多熱油,否則容易焦糊,能夠將其攪拌後均勻打溼即可。第二次潑入時用大約190°的熱油潑入,邊潑入邊攪拌,大概潑入熱油的一半即可。第三次潑入時用120°-130°的熱油直接將剩餘的熱油全部潑入即可。注:潑好後,可以加入少許的陳醋或者高度白酒,量不要多,滴入幾滴即可。然後靜置24小時後即可使用。
-
鮑魚如何去內臟
要去除鮑魚的內臟,需要按照以下步驟進行:1.將鮑魚放入淡鹽水中浸泡10-15分鐘,以去除沙和雜質。2.用刀輕輕颳去鮑魚的外皮上的雜質,同時用刀尖割開鮑魚的肌肉部分。3.用手指或剪刀輕輕撕開鮑魚的外殼,然後用刀子切斷鮑魚的肌肉和外殼之間的連線部分。4.將鮑魚的內臟...
-
微信群最忌諱什麼話題聊天
微信群最忌諱的話題包括以下幾種:1.政治敏感話題:避免在微信群討論政治問題,尤其是涉及敏感的政治觀點和爭議性的話題,以免引發爭論和不必要的矛盾。2.私人隱私話題:避免在微信群公開討論他人的私人事務,尊重每個成員的隱私權,並避免對他人生活或家庭的評價和議論。3....
-
男生最旺的星座是什麼座
有很多因素都會影響一個人的吸引力和成功程度,包括性格、外表、才華等。但是如果要說男生中最"旺"的星座的話,一般認為獅子座、射手座和雙子座是比較有魅力和成功運的星座。但是每個人的情況都是不同的,星座只是其中的一部分因素,不應該單一看待。...
-
中堂朝北掛什麼畫最旺夫
中堂朝北掛寓意和諧美好、幸福長久的畫作最能旺夫,如喜慶的花鳥畫或是象徵團圓和幸福的家庭風景畫等。這類畫作可以為家中帶來積極的氛圍和能量,增進夫妻之間的感情和諧,促進家庭的幸福和親密度。...