純奶酥的製作方法 純奶酥的製作方法是什麼
1、用料:黃油130克、鹽1.5克、低筋麵粉200克、糖粉55克、米粉(沒有的話可以用30克低粉+20克玉米澱粉代替)50克、常溫牛奶30克。
2、無鹽發酵黃油稍微軟化就切成1*1cm的黃油粒,然後冰箱急凍凍硬。
3、加入除開牛奶的所有材料,30秒/速度7,把黃油混合成粉狀沒有顆粒,讓其他食材充分與黃油混合,這樣可以讓麵粉包裹黃油粒,讓奶酥口感酥脆。
4、主鍋倒入30克常溫牛奶,不用冰的,否則麵糰難以成團,1分鐘/速度6,倒出來,用手揉搓,利用手溫把混合物捏成均勻面團,成團即可,千萬不能過頭讓麵糰粘手,黃油一但融入麵粉,烘烤後會很硬。
5、放入保鮮袋,藉助模具擀成1.5釐米厚的正方體,急凍冷凍1小時。
6、切成7-8釐米厚的奶酥條。
7、可以扎小孔裝飾。放入烤盤,130°預熱10分鐘,烤60分鐘左右,奶酥不用上色。自己家烤箱溫度略有差異,做的時候一定根據自己烤箱溫度調整。
8、烤完趁熱掰開一個看看中心是否熟透,中心很軟可以結合實際再烤一下。
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