家常道菜譜大全 家常道菜譜大全有哪些
1、小炒肉絲:
(1)材料:肉絲 1 把,白菜 1 片,較小洋蔥 1 個,水發木耳 2 大朵,紅尖椒半個,薑絲 1 小撮,蔥段適量。
(2)調料:澱粉 1 湯勺,鹽、料酒、味精、生抽適量,香油 1 小勺。
(3)肉絲、澱粉、一點點料酒混合抓勻。白菜洗淨、擦乾,裁去葉留幫,切成5釐米長的段,順菜筋改刀成0.5釐米寬的絲;木耳切絲;洋蔥去外皮,洗淨切絲;紅尖椒縱切絲。
(4)炒鍋裡放油燒至七八成熱,保持中火,放入薑絲和肉絲,用鏟子撥散,肉絲髮白時加入生抽翻炒。
(5)看生抽色裹住肉絲時,放入白菜和木耳,翻炒1分鐘,放入洋蔥絲、紅尖椒絲翻炒,待洋蔥絲稍軟關火,放鹽、味精、香油、蔥段拌勻盛盤。
2、尖椒肉絲:
(1)材料:綠尖椒 5~6 個,紅尖椒半個,肉絲 1 把,薑絲 1 小撮。
(2)調料:醬油 1 小勺,鹽、味精各適量。
(3)尖椒洗淨,去蒂去子,切成 8 釐米左右長的斜絲。
(4)肉絲用澱粉、1 小勺油、醬油抓好。
(5)油燒熱,轉中火,放入薑絲和肉絲炒熟。
(6)放入紅、綠尖椒絲,翻炒均勻後馬上放入鹽和味精,關火拌勻。
3、螞蟻上樹:
(1)材料:乾粉絲 2 小捆(約 60 克),肉末 100 克,蔥末、薑絲各少許。
(2)調料:豆瓣辣醬、醬油各1大勺,料酒、白糖各1小勺,鹽、味精各適量。
(3)粉絲用溫水泡發,開水燙一下,用剪刀剪成約9釐米長的段,控幹水。
(4)將豆瓣醬、醬油、白糖、料酒、鹽、味精調勻製成味汁。
(5)油燒熱,放入薑絲爆香,馬上放入肉末炒散,肉末半熟(表面發白)時調入味汁,炒出香味後放入一點水沒過肉末,小火燒開。
(6)放入粉絲,炒到湯汁均勻包裹住粉絲,蓋上鍋蓋燜2分鐘,關火盛起,撒上蔥花。
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