魚骨肉分離方法 魚肉和魚骨頭怎麼分開
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1、去魚骨頭的簡單方法:將魚洗淨,去鱗、鰓、鰭後,從鰓部取出內臟,擦乾水分,平放在菜墩上,掀起鰓蓋,把頭與脊骨連線的部位斬斷(勿把肉和皮切斷),再用平刃鋼刀或竹刀(用竹片削成鋼刀形)從鰓中伸進魚體內,緊貼魚刺慢慢向魚尾推進,使魚刺和魚肉分開。
2、先處理腹部,再處理背部;然後將魚翻個面,用同樣方法,使另一面的魚刺和魚肉分開。
3、再從魚尾處將尾骨敲斷,注意不要敲割破皮(即魚尾通過魚皮與魚肉仍連線著),並從魚鰓部輕輕取出魚刺。
4、此方法的優點是能保持魚體表皮的完整無損,適合製作高檔菜餚。但選料時不宜過大,過大刺硬難取,一般選用600克左右的魚為好。
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