怎樣鑑別雞蛋是否新鮮 如何快速辨別雞蛋是否新鮮
1、從外觀:雞蛋放在手裡邊是有手感的。新鮮的雞蛋,手感比較粗糙一些,表面會有一粒粒的凸起,還有一層白色的霜,是本身的一層保護膜;不新鮮的雞蛋,摸在手上手感光滑,會光到發亮,這樣的雞蛋就是很不新鮮的雞蛋了;雞蛋表面有一些黑色的點透出來,而且從蛋殼中透出來的話,這樣的雞蛋已經是腐爛的了,不可以吃了。
2、測試新鮮度:將雞蛋放入水中,看它是否會浮起來。雞蛋裡有一個小小的氣室,時間一長,空氣會透過雞蛋殼上的小孔慢慢進入到雞蛋之中。進入到雞蛋中的空氣越多,雞蛋中的氣室就越大,雞蛋就越容易浮起來。如果雞蛋呈水平狀沉到了碗底,那麼這個雞蛋正處於最新鮮的時候。
3、聲音:將雞蛋拿到耳邊晃動,看是否有聲響。隨著雞蛋老化、受潮,雞蛋中的二氧化碳會從蛋殼內滲透出去,蛋黃和蛋白會慢慢收縮、變幹,而氣室會越來越大。氣室越大,雞蛋內的活動空間就越大,所以晃動雞蛋的時候,裡面的聲響就越大。新鮮的雞蛋不應發出任何聲響,就算有的話,聲音也不會很大。搖晃雞蛋時聲響很大,只能說明這個雞蛋不新鮮了,並不意味著它不能食用。
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