老上海薰魚的做法 老上海薰魚怎麼做

1、備用食材：草魚1條，蔥3根，十三香適量，醬油適量，老抽適量，紅糖適量，白糖適量，滷料適量，生薑汁適量。

2、首先準備一條草魚，將草魚的頭、尾、內臟等分別處理乾淨，然後瀝乾水分，切成稍微大點的塊，放入一個容器中，加上鹽、十三香、醬油和適量的食用油。

3、最後再加上適量的生薑汁，戴上一次性手套，將魚塊可以與調味料充分融入在一起，然後覆蓋一層保鮮膜，放入冰箱冷藏醃製一會，這個過程中，將大蔥擇洗乾淨後，切成長段。

4、炒鍋中添上適量的食用油，待油燒熱後，放入一塊紅糖、一塊白糖，翻炒均勻，使得糖融化後，將滷料放入鍋中，煸炒出其中的香味，加上適量的清水。

5、倒入生薑汁、魚露、老抽、醬油和濃縮雞汁，同時將蔥段放入鍋中，大火將其煮開後關火晾涼，這個時候，將醃製好的魚肉，從調料中撿出來，稍微風乾一下。

6、在鍋中添上適量的食用油，將風乾好的魚肉放入在鍋中，炸至金黃色之後，撈出來，晾涼後，再次放入鍋中，復炸一遍，即可撈出，控幹油，放入在之前拌好的料汁中浸泡入味後即可食用。