上海米酒的製作方法 上海米酒怎麼做
1、原料:糯米500克、酒麴2克。
2、糯米漂洗至水清,浸泡10小時左右。
3、泡漲後的糯米瀝去水,放入墊了籠布的蒸籠,不用壓實,保持表面蓬鬆最好。
4、多餘的籠布蓋在表面,蒸鍋坐水,水開後蒸15—20分鐘至飯熟。
5、用涼開水沖洗降溫,降至約30度。邊衝邊將米飯充分抓散,感覺米飯的溫度比手溫略涼就行了。
6、取約1.5克酒麴,拌入衝散後的糯米飯中,徹底攪拌均勻後。
7、將糯米飯裝入合適的玻璃瓶,中間挖個洞,剩下的0.5克酒麴衝入小半碗30度左右的溫水,拌勻後倒入洞中。
8、蓋上瓶蓋,不用擰緊,虛蓋即可。放入保溫包,衝一個約為40度水的熱水袋,外面裹個厚毛巾,一起放入保溫包中,保溫時間約為35小時。
9、看到糯米飯結成整塊,並且邊緣離瓶,中間酒窩有酒即可。看看清澈的酒汁。做好後的甜酒釀蓋緊瓶蓋,放入冰箱儲存。
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