黃油打發加蛋液後變豆腐渣怎麼辦 黃油打發加蛋液後變豆腐渣應該怎麼辦
1、如果黃油中加入冷藏雞蛋液,或者是一次性加入太多雞蛋液就會出現油水分離的現象,導致黃油結塊,雞蛋液不能溶入,打發仍然呈液體狀態。如果在攪拌過程中,出現了變豆腐渣,即蛋液和黃油出現分離的狀態,可以將原配方的低精麵粉先挖出一大匙加入黃油中,然後在低速攪打均勻,直至還原成正常的乳膏狀。
2、黃油的最佳軟化方式是提前1-2消失從冷藏室取出,切成小塊,放在室溫下讓其自然軟化,冬天則需要放在溫暖的地方。如果時間太緊迫,也可以將切小塊的黃油放在玻璃碗內,用微波爐的解凍功能,解凍一分鐘即可。黃油需要打發時,不要嘗試用隔水加熱的方法使之軟化,隔水加熱會造成黃油化為液態,而液態黃油是無法打入空氣的。
3、打發黃油中加入雞蛋,是將油脂性的黃油與水較多的雞蛋充分混合,使其不產生分離狀況,也就是進行乳化。
4、為了使乳化過程能順利進行,必須使用室溫雞蛋,也必須分次少量的加入,並且最重要的是每次加入一次要迅速的攪打均勻。攪拌好的黃油呈光滑的乳膏狀。如果操作不當,造成黃油水分離,使得充滿在黃油中的空氣消失。如此一來,就會影響到黃油膨脹的效果,導致烘烤出的蛋糕或餅乾硬實而不鬆軟。
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