怎樣炒菜好吃竅門 家常菜如何炒得好吃的技巧
1、首先把去過皮的土豆改刀,先把土豆切掉一片粘在刀上,這樣切土豆就不會沾刀,土豆片能整齊的排列在一起,然後切成火柴棒粗細的絲,放進清水內浸泡,這樣能洗掉澱粉不變色,並且炒出的土豆更脆,口感更好。
2、青椒把心去掉,然後切成青椒絲,紅椒把心去掉,也切成絲,姜切成絲,大蔥切成斜刀片備用。
3、下面開始上火,鍋上火加入適量的清水,把泡過水的土豆絲倒出控水,再用水沖洗幾次,衝去土豆的粉芡,水開後,下入土豆汆水,水一定要燒開,這一步很關鍵。
4、下入土豆之後,顏色微微透明,水還沒有完全沸騰的時候把土豆倒出控水,這個操作主要是防止土豆煮麵,水倒出後用一勺清水沖洗下土豆絲,一是去除粘液,二是迅速降溫,達到脆嫩的口感。
5、倒入土豆絲不要上火翻炒,否則會過火,下面直接調味,加適量的鹽、味精、少許的白糖調味,上火快速翻炒均勻,把鍋離火,然後加入適量的白醋,上火快速的翻炒均勻即可出鍋。
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