鹹鴨蛋為什麼用鴨蛋做而不用雞蛋 鹹鴨蛋的簡介
1、因為雞蛋沒有鴨蛋的蛋氨酸和蘇氨酸含量高,鹹鴨蛋中鈣含量高出雞蛋的一倍,雞蛋沒有鴨蛋的油分大,不容易醃製,且鴨蛋多產於南方,以前沒有冷藏裝置,生活比較艱辛,醃製便於貯存,待到需要時拿出來食用。
2、鹹蛋又稱醃鴨蛋、鹹鴨蛋,古稱鹹杬子,是一種中國傳統食品,以江蘇高郵所產的鹹鴨蛋最為有名。不少中國食品如粽、月餅也會加入鹹鴨蛋黃。其中廣東月餅越多鴨蛋黃,價錢亦越矜貴,蛋黃以出油“顏色紅而油多”為上品。要獲得高質量的鹹蛋,必須選用新鮮的蛋,根據不同的醃製方法,靈活控制食鹽用量和濃度、環境溫度及醃製時間。
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