清湯牛腩的做法及配方 清湯牛腩如何做
1、做法一
食材:牛坑腩、白蘿蔔。
牛腩切塊、冬菇切片、薑切片、蔥切段。
燒鍋下油,放入薑片、冬菇、牛腩煸炒至幹水時待用。
再注入清湯,調入鹽、味精、白糖、胡椒粉,用小火燒酥,汁濃時加入蔥段,用溼生粉勾芡,淋入麻油即可入碟。
2、做法二
原料:菜心(灼熟)、牛肉湯(罐裝)、姜、花椒、八角、紹酒、生抽、鹽、冰糖。 鍋裡注滿涼水,放入牛骨,2粒八角,1茶匙花椒,1塊桂皮,和1塊拍扁的姜。
大火燒開,轉小火燜,保持水沸騰。中間要經常檢視,撇去浮油和泡沫。
兩小時後,加入出過水的牛腩,燜至筷子可以自如穿過,大約再要4小時。其間也要經常檢視,撇去浮油和泡沫。
最後半小時放入籮卜一起燉。
大火燒滾,用鹽和香菜調味,起鍋。
3、做法三
原料:牛腩500克、土豆300克、蔥段、薑片、醬油、大料、蒜瓣、鹽、糖、料酒、幹辣椒一根(可省略)。
牛肉、土豆切塊。
將牛肉切在開水中氽湯煮一分鐘左右,撈出備用。
鍋中熱油約5成熟時放入牛肉翻炒,加入醬油。糖翻炒均勻。
加入水沒過牛肉,加入鹽蒜大料蔥段薑片,水開後轉小火燉30分鐘,至牛肉將熟。
加入土豆塊料酒,大火燒開,轉小火再燉20分鐘左右至土豆軟爛即可。
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