紅油涼皮 紅油涼皮的做法

1、原料：高筋麵粉200克、水105克、鹽少許。

2、麵粉+鹽+水揉成光滑的麵糰，最好揉至可拉出薄膜的狀態，蓋保鮮膜鬆弛30分鐘；

3、將鬆弛好的麵糰放入容器，倒入適量清水，像洗衣服一樣來回搓揉，麵漿呈奶白色時將麵漿倒入其他容器，如此重複大約4次麵漿變清即可；

4、將剩下的蛋白質（就是麵筋）加少許小蘇打搓揉均勻，上蒸鍋水開後蒸15分鐘即可切塊；

5、將洗出的麵漿用篩子過濾後倒入容器，蓋保鮮膜放置冰箱冷藏室靜置至少6個鐘頭後倒掉沉澱出的清水，將剩餘的奶白色麵漿攪拌均勻；

6、盛一勺麵漿放入可浮起的平底圓盤中，蒸鍋水開後，把盤子平放在水面上，蓋鍋蓋中火蒸1分鐘左右；

7、拿出圓盤立即放入涼水面上，待其冷卻即可揭下來，一張涼皮就好了，如此重複，直至麵漿用完，切記為防止粘連，涼皮每層之間要抹油。