藍莓貝果做法竅門 怎樣做藍莓貝果
1、食材:高筋麵粉面400g、速發酵母4g、糖20、鹽5g、水170-180、藍莓幹30g、糖50g。
2、高筋麵粉、酵母、糖、鹽先攪拌一下,再把油、水也加入攪拌盆,慢慢攪打,麵糰融合的差不多了,再把藍莓果醬一起放入,打到光滑有彈性。
3、這時候把藍莓幹放入,攪拌到均勻散佈就好。麵糰水分滿多的,有一點黏手,但不會整塊黏在手上。
4、把麵糰倒出來,分成每個約120g的小麵糰,滾圓後收口在底部,光滑面朝上。麵糰蓋上溼布或保鮮膜發酵。發酵時間為25分鐘。
5、用杆面棍把小麵糰壓開,呈現長橢圓狀,上下端各自往下卷,成為一長條麵糰,接縫處捏緊,長條麵糰兩端壓扁後接在一起,同樣把接縫處捏緊,就是貝果的圈圈狀。
6、可以把烘焙紙剪小張,把捏好的圈圈麵糰放上去做第二次發酵,這樣待會兒要水煮移動會順利很多。發酵時間35分。
7、發酵到了25分的時候,就可以來煮糖水了,弄好差不多也到發酵時間。水和糖煮開,把貝果連同烘焙紙一起放入糖水中,兩面各燙30秒。烘焙紙沾溼後很容易拿出。
8、燙好的貝果小心撈出來,放在烤盤上,以200度烤20分鐘左右,到貝果的表面出現淺褐色就烤好。
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