珠蔥正宗做法 珠蔥介紹
1、珠蔥與芫荽洗淨,去除老葉與根部。
2、脫去水分後,切成段狀。然後用冰開水冰鎮1分鐘,瀝乾水分;加入適量的鹽,以及少許的白胡椒粉、白芝麻油、高鮮味精與白醋或米醋。
3、攪拌均勻後,就可以盛盤上桌了。
4、珠蔥屬於泰國蔥品種,植株細、蔥白短、葉細長,辛辣味比較淡,泰國人多直接生吃,在臺灣則運用於配料或是熱炒。蔥白近根處肥大,等老熟後,採收其蔥頭並晒乾,即俗稱紅蔥頭。臺灣主要的產地在南部,尤其是雲林北港一帶,產量最多,盛產期在農曆過年前後。
5、珠蔥的蔥葉較短,蔥頭相當結實像顆大珠子,故又別名“大頭蔥”、“紅頭蔥”或“油蔥”。爆香時最常會使用到的油蔥酥其實就是用珠蔥所做的,所以珠蔥的香氣是有目共睹啦!
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