挑海蠣的技巧 掌握這4點挑的海蠣保準新鮮又肥美
1、聞氣味:這是挑選海蠣第一步,也是最關鍵的一步,這一步決定了挑選的生蠔新鮮程度,這一步不過關,其他方面再好也白搭。現在,各個經營海鮮的攤點,一般會一次進購一大批海蠣,裝在專用的泡沫箱裡面,加入冰塊保鮮,當天賣不出去的海蠣,第二天還會再出售。去購買海蠣時,先拿起一個海蠣,湊到鼻孔“聞氣味”。新鮮的海蠣有一種天然的海鮮味,清新怡人;如果是不新鮮的海蠣,一聞會有一股刺鼻的“腥臭味”,與海鮮的鮮香味道毫不搭邊。
2、看縫隙:海蠣的上下殼藉助於肌柱連線,進行張開與閉合。看上下殼的縫隙,這一步也是看海蠣的新鮮程度,拿起幾個海蠣仔細觀看,首先要看海蠣上下殼的縫隙。新鮮的鮮活海蠣,肌柱有力,上下蠔殼緊密閉合,縫隙嚴密,這說明殼裡面的海蠣是新鮮鮮活的。如果海蠣的上下殼縫隙較大,或者直接張開,能看到裡面的肉。這說明海蠣有可能已經死亡,或者生命力不旺盛,肌柱毫無力氣,是不新鮮的海蠣。
3、觀外形:前面那兩關過關之後,至少說明這些海蠣是新鮮的,接下來就是挑選海蠣質量的重要幾點。個頭較大、肉質肥美、豐腴厚重的海蠣,個頭圓潤,上下有一定厚度,一殼較平,另一殼高高鼓起,這是生蠔個大肉肥的典型標誌。如果海蠣個頭狹長、上下殼都扁平,這樣的生蠔一般個頭較小,肉質也單薄。
4、掂重量:個大肉肥的海蠣,佔用的內部空間一定較大,那整個重量也一定較重。拿起兩個差不多個頭的海蠣,掂一掂重量,裡面海蠣個頭較大、肉質肥美的海蠣,掂起來手感較重。如果差不多大小的生蠔,掂一掂,感覺輕飄飄的,裡面的海蠣蠔一般也會肉質單薄、脫水較重的不新鮮海蠣。
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