三鮮海蔘湯的做法 三鮮海蔘湯的烹飪方法
1、用料:水發海蔘300克,雞脯肉75克,熟蝦仁、水發香菇各50克、熟火腿肉15克,蔥、姜各20克,料酒20克,精鹽1克、味精2克,白糖25克,溼澱粉15克、胡椒粉0.5克,湯200克、油500克,薑末5克、白醬油10克。
2、將海蔘治淨,切成條片。熟火腿切成末。姜切成片。蔥15克打成結,餘下的切成末。雞脯肉抹刀切成片,用料酒5克、精鹽0.5克醃潰入味,再用溼澱粉5克拌勻上漿。
3、鍋內加入清水燒開,下入薑片、蔥結、海蔘片,焯至海蔘熟透撈出。
4、鍋內放油燒至四成熱,下入雞片滑散至熟,倒入漏勺。鍋內放油25克燒熱,下入蔥、薑末熗香,下入香菇煸炒,烹入餘下的料酒,下入海蔘,加湯大火燒開,改用小火燒至熟爛。加入精鹽、白糖、白醬油、胡椒粉,用中火收濃湯汁。
5、下入蝦仁、雞片炒勻,加味精、用溼澱粉勾芡,出鍋裝入盤內,撇上火腿末即成。
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