巖燒蛋糕做法 巖燒蛋糕怎麼做好吃
1、材料:新鮮蛋白240g,新鮮蛋黃120g,細砂糖123g,沙拉油93g,橘子汁10g,牛奶76g,純蜂蜜24g,低筋麵粉125g,動物性鮮奶油66g,純蜂蜜10g,芝士片4片,無鹽黃油66g。
2、把低筋麵粉先過篩完畢,把液態的橘子汁、牛奶、沙拉油、蜂蜜攪拌均勻,把低筋麵粉倒進來第一步驟中,攪拌到沒有結粒。
3、再把蛋黃倒進低筋麵粉中,攪拌到光滑亮面備用。
4、把蛋白放在無油無水的器皿中打發。用塔塔粉打發蛋白,加入細砂糖,轉中速打發到蛋白有點倒勾的狀態。
5、先取一部分打發好的蛋白到攪好的蛋黃麵糊中攪拌,可以防止消泡。
6、再把麵糊倒回蛋白中攪拌均勻,邊攪拌邊轉容器,這樣會更快速的攪拌均勻。
7、把剛攪好的蛋糕糊填充進蛋糕模具裡,大概七分滿。
8、第一次烘烤:上火200℃,下火170℃,烘烤時間20-25分鐘。
9、出爐的蛋糕直接倒蓋在鐵盤上。
10、脫模:用手輕壓四周,把底部往上擠,就可以把蛋糕輕鬆脫下來,然後把蛋糕的四周圍稍微壓一遍之後,敲幾下就可以把蛋糕體和底蓋完全分離,脫模後的蛋糕要冷凍冰一下。
11、準備好蜂蜜起司淋醬食材。
12、把所有的食材都加在一起隔水加熱融化到具有流動性即可。
13、把融化好的蜂蜜起司乳酪醬趁熱淋上蛋糕,然後把它抹開。
14、上火250℃,烘烤時間5-10分鐘,只要蛋糕上色就可以了。
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