生肥豬肉醃製方法 肥豬肉的做法
1、首先要選購好豬肉,最好是本豬肋條肉,帶點骨頭的那種,醃製好後特別香。選備醃的豬肉不要太大或太小,最好4斤左右的一刀,買回家後不要用水洗,否則醃製後肉容易有異味。
2、可用乾淨的毛巾把肉擦乾淨,再把用花椒炒好的鹽均勻抹在肉的表面後,放在小缸內,每兩天把肉翻一次身;
3、2周後把肉取出,清理掉上面的鹽,穿上洞用繩子掛在陽光下晒一兩天,切記不要晒時間長了,否則肉走了油就容易發黃變味變質,然後就可以放在陰涼處掛著。
4、肉和鹽的配比是10斤肉需約400克鹽,如果醃魚的話,鹽要多放一些。如果喜歡醃肉帶有一點甜香味,還可以在把肉放進缸中時,加入一點點白酒,除了口感更好外,還能保鮮。如果想長期食用,最好用食用塑料袋包好,放在冰箱冷凍室內。
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