糧食酒怎麼做 釀製糧食酒做法技巧

釀製糧食酒需要經驗和技巧。在實踐中，可以根據個人口味、工藝的變化來進行調整。此外，釀製過程中要注意衛生和安全，確保材料和裝置無汙染，避免酒液被細菌汙染。

釀製糧食酒是一項歷史悠久的傳統工藝，使用各種糧食作為原料，經過發酵和蒸餾過程，製造出獨特的風味酒品。在不同地區和文化背景下，糧食酒擁有豐富多樣的型別和風味。這裡將介紹一種常見的糧食酒製作方法，以糯米為例。

準備材料：

1. 5千克糯米

2. 4升水

3. 300克酒麴（也稱為酒母）

4. 500克一級白糖

5. 適量酒精度在50-70度左右的白酒

步驟一：清洗糯米

將糯米洗淨，去除雜質，然後浸泡在水中，時間大約為2小時。這樣有利於糯米充分吸水，提高發酵的效果。

步驟二：蒸煮糯米

將浸泡好的糯米放入蒸鍋中，加入適量的水，大火蒸煮約30分鐘。糯米熟透後，用漏網撈出，放在大容器中晾涼。

步驟三：製作糯米酒母

將酒麴和適量白糖混合，加入少量溫水攪拌均勻，然後加入適量的煮熟的糯米。將混合物放在通風的地方，溫度控制在25-30攝氏度之間，發酵約2-3天。

步驟四：蒸煮糯米和酒母混合物

將發酵好的糯米酒母混合物加入晾涼的糯米中，攪拌均勻。然後將糯米放入蒸鍋中蒸煮40-50分鐘，待糯米發酵糊化、熟透。

步驟五：發酵

將蒸煮好的糯米放入大容器中，依次加入適量的釀製好的糯米酒母、白糖和水。攪拌均勻，然後加蓋放置發酵。發酵時間大約在15-20天左右，溫度保持在25-30攝氏度之間。

步驟六：蒸餾

發酵好的糯米酒將呈現渾濁的狀態，需進行蒸餾。使用專業的蒸餾裝置，將糯米酒裝入容器中，通過升溫加熱，蒸餾酒液。蒸餾得到的液體即為糧食酒，通常會有一兩次蒸餾處理，以提高酒品的純度和醇度。

步驟七：儲存和成熟

將蒸餾好的酒液儲存在乾燥、清潔、無異味的容器中，避免陽光直射。放置在陰涼的地方進行少量的透氣，讓酒液慢慢成熟。時間越久，酒液的風味和口感會更加優雅。

步驟八：調整酒度和口味

將蒸餾得到的糧食酒與適量的白酒混合，可調整酒精度和口感，使得最終的酒品更加符合個人口味。

最後，需要強調釀製糧食酒需要一定的經驗和技巧。在實踐中，可以根據個人口味、工藝的變化來進行調整。此外，釀製過程中要注意衛生和安全，確保材料和裝置無汙染，避免酒液被細菌汙染。