怎樣挑選優質鑄鐵鍋 挑選優質鑄鐵鍋的技巧
1、看鍋的表面是否光滑。鍋面雖然不要求“均滑如鏡”,但也要力求光滑,當然,有一些不規則的紋路也沒有關係,這也是比較正常的,因為鐵鍋是鑄造工藝,不能像陶瓷一樣精細化。
2、看鍋面有無疵點。鍋面有瑕疵,如凹凸了一小塊,影響不算很大,因為一般凹凸起來的是鐵,對煎煮東西無害。如果凸起的地方在鍋的凹面,建議不要選,即使購買了也要用砂輪磨去凸起的鐵塊,以免擋住鍋鏟。另外,還要看鐵鍋有無砂眼、氣眼和縮眼。“三眼”易發部位在鍋凸凹兩面的中心,危害大,在高溫下會溶出有害物質,不利於人體健康,建議購買時用小刷子刷一下來檢視。有的商家會用石墨遮住凹坑,用這種方法也能測試出來。
3、看鍋底面積。鍋底又稱鍋屁,是接觸火源的地方,選購時最好選鍋屁股小的,因為屁股小的鍋底面積小,傳熱快,容易煮熟食物。而鍋屁股大的傳熱慢,煮食物耗費的時間長。
4、看鍋的厚薄程度。鍋有厚薄之分,以薄為好,因為薄的鐵鍋傳熱均勻,而厚的鐵鍋傳熱不均勻。有的鐵鍋可能一邊厚一邊薄,建議不要選購。
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