麻辣羊雜的做法 麻辣羊雜的做法分享
1、首先準備2斤的羊雜,為了省掉去腥去羶的過程,最好準備熟羊雜,分別是有羊肚、羊臉、羊肝、羊肺。
3、胡蘿蔔切成菱形片、白玉菇把根部去除、娃娃菜切成長條放在一起。
4、蒜黃切成段備用。
5、羊肚切成絲、羊肺切成片、羊肝切成片、羊臉也切成片。
6、再切成一些蔥花和薑片。
7、鍋內燒油,放入蔥姜、抓入一小把花椒、一把幹辣椒,開小火翻炒出香辣味。
8、為了底味更濃,再加入一勺辣妹子、一塊火鍋底料,一起炸香炸出紅油。
9、然後倒入黃豆芽翻炒幾下,再放入胡蘿蔔和其他配菜一起炒勻。
10、沿鍋邊倒入適量的清水,加入食鹽、味精、白糖、雞粉、胡椒粉,胡椒味可以重一點。
11、翻炒化開調料給食材入味,配菜煮熟以後加入一些東古醬油增鮮,再次翻勻後撈出來放入盤中墊底。
12、繼續把鍋中的湯汁燒開,然後放入羊雜煮一會,羊雜都是熟的,這裡主要把羊雜煮入味。
13、湯汁再次燒開以後沸騰30秒鐘即可,然後連湯帶肉一起倒入盤中,撒上一把幹辣椒、一把花椒、放上蒜末,最後潑上200度的熱油,激發出香味美味即成。
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