蒜醃製時間長了能吃嗎 蒜醃製時間長了能否吃
1、蒜醃製一年之內可以吃,但要注意密封。糖蒜醃時間長了會變綠,還能食用。
2、民間每年在冬至那一天開始用鹽和醋泡蒜,俗稱變蒜,就是那種綠蒜,所以變綠了是絕對沒有毒的。
3、糖醋大蒜頭變綠色系蒜頭的生物化學作用所致,不必驚慌,可以放心食用。在北方民間廣為流傳“臘八蒜”的做法,這天醃製的糖醋大蒜頭會變成綠色。
4、變成綠色是大蒜和醋在低溫下產生的一種生化反應,即綠變,市民可食用。在大蒜裡藏著一些活性物質,在酶的作用下,這些物質會變成一種蒜綠素。蒜綠素可是個好東西,它具有很強的抗氧化和抗衰老作用。
5、綠色素實際上是由一種先生成的藍色素和一種後生成的黃色素組成。產生色素的轉變過程是,先產生蒜藍素,再轉變為蒜綠素,蒜綠素產生時間很短,即轉變為蒜黃素。在大蒜加工過程中,國內外都有蒜泥變綠的報道,產生的綠色素也不是常見的葉綠素。
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