鮮鴨蛋需要放冰箱嗎 鮮鴨蛋怎麼儲存時間長
1、新鮮鴨蛋要放入冰箱儲存。鴨蛋放入冰箱要大頭朝上,小頭朝下,這樣使蛋黃上浮後帖在氣室下面,可防止微生物侵入蛋黃,保證鴨蛋的質量。
2、鮮鴨蛋儲存方法:(1)麥、麩、小米保鮮法。用大小麥、小米、麩皮,任意選擇一種,入儲前要充分晒乾備用。麥類先在容器底部鋪10釐米厚,然後放上一層蛋,再放一層麥,如此層層放滿,上面麥鋪厚一點,存放通風陰涼乾燥處,每個月檢查1次,兩個月翻晒1次(夏天黴季每個月晒1次)。該法可以儲存鴨蛋6個月~8個月不壞(小米、麥類儲後仍可食用)。(2)明礬保鮮法。用明礬(又叫白礬)0.5千克,加溫開水(60℃~70℃)7.5千克溶化。待水完全冷卻後倒入貯蛋的缸或壇內,再將蛋逐個放入液體內,浸沒蛋面,放在通氣乾燥處。夏季可儲存2個月~3個月,冬季可儲存4個月~5個月。明礬與水的比例為1∶15,冬天為1∶13。(3)米糠保鮮法。用缸、壇、鐵桶、木箱等,先在容器底部用充分乾燥的米糠平鋪一層,厚約10釐米,再將蛋一層層放入容器內,裝滿後在上面再蓋一層糠,放在通風乾燥處,每半個月或1個月檢查1次。溫度應保持在10℃~15℃,不得低於0℃。檢查中如有變質的蛋,要挑出來處理。該法可儲存鴨蛋2個月~3個月不壞。(4)生石灰保鮮法。取生石灰0.5千克、白礬100克加水2.5升溶化,待冷卻後再加冷開水27.5升倒入缸或壇中,然後將蛋輕輕放入溶液中,不要裝得過滿,水應淹沒蛋面2釐米~5釐米,再將儲蛋的容器蓋上蓋子,放於通風、陰涼處,溫度不得超過25℃。該法可儲存鴨蛋8個月以上。(5)草木灰保鮮法。用乾燥、新鮮、沒有受過潮、未淋雨變質的草木灰儲蛋效果很好。其方法是:在備好的容器(缸、壇均可)底層鋪上一層約13釐米厚的草木灰,然後一層蛋一層灰地鋪放,最上面一層灰要蓋厚一點,放在通風乾燥處,每月檢查1次,可以儲存鴨蛋1年不變質。(6)豆類保鮮法。用大豆、赤豆、綠豆、豇豆等,先在儲蛋的容器(缸、壇、罐)的底層放10釐米厚的豆,然後放一層蛋,再放一層豆,如此逐層鋪放,最上面一層豆鋪厚一點,最後蓋上通氣的蓋,放在乾燥陰涼處,每半個月或1個月檢查1次。該法可儲存鴨蛋8個月~10個月不壞。
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