家常怎麼炒羊肉片好吃又嫩 炒羊肉片的做法
1、主料:羊肉、大蔥、洋蔥;調味料:薑片、桔子皮、料酒、鹽、白糖、胡椒粉、生抽 、蠔油、澱粉、食用油、孜然粒、燒烤料、蛋清。
2、先將羊肉放到清水中浸泡2個小時以上,目的是泡出羊肉內的血水,減輕羊肉的腥羶味。然後再將羊肉切成條,放入大碗中,加入幾片薑片和1把桔子皮、適量的料酒,抓拌均勻後醃製10分鐘。
3、準備配料:大蔥一根切成蔥段備用;今年的大蔥太貴了,不捨得放太多,我又加了半個洋蔥,切成條備用。
4、十分鐘後,挑揀出羊肉內的薑片和桔子皮,然後再進行二次醃製:加入一匙鹽、一匙糖、適量的胡椒粉、生抽、蠔油,一勺澱粉、一個蛋清,抓拌至料汁完全被吸收後再滴入幾滴食用油,鎖住羊肉的營養和水分,再次抓勻後醃製10分鐘即可。
5、起鍋加油,油溫5成熱時放入醃製好的羊肉,快速地滑炒,將羊肉炒至8成熟時關火,盛入盤中備用。
6、鍋留底油,放入蔥段和洋蔥翻炒,炒香後再次倒入羊肉。
7、翻炒均勻後開始調味:加入一點生抽、適量的胡椒粉、一把孜然粒、適量的燒烤料,再次翻炒均勻,化開調料後關火出鍋,裝盤後撒上一把小蔥花,一盤好吃的蔥爆羊肉就做好了,太香了。
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